5 libros de nutrición que debes tener (si eres nutricionista, estudiante o fan de la alimentación saludable)
1️⃣ Tabla de Aporte Nutricional CARHE – 2ª Edición
Este libro es la base técnica imprescindible para cualquier nutricionista, estudiante o profesional de la salud en Chile. Permite calcular, comparar y analizar alimentos con datos actuales y aplicables a la realidad local.
A diferencia de tablas antiguas que mezclan múltiples fuentes, la Tabla de Aporte Nutricional CARHE utiliza información proveniente en su totalidad de la base de datos del USDA, reconocida internacionalmente por su nivel de detalle y actualización constante. Esto la convierte en una herramienta confiable para la práctica clínica y el estudio académico.
| Cobertura | 1.048 alimentos disponibles actualmente en Chile |
| Fuente de datos | Base de datos USDA (100%) |
| Nivel de detalle | Macronutrientes, micronutrientes y elementos no energéticos |
| Uso recomendado | Consulta nutricional, docencia, estudio y educación alimentaria |
Es especialmente útil para quienes necesitan respaldo técnico sólido al diseñar planes de alimentación, educar pacientes o generar contenido nutricional serio y bien fundamentado.
2️⃣ Manual de Terapia Nutricional en el Paciente Hospitalizado – 2ª Ed.
Si tu foco es la nutrición clínica (o quieres formarte bien en ella), este manual destaca por su enfoque aplicado: evaluación nutricional, soporte nutricional y toma de decisiones en pacientes hospitalizados.
Está construido desde la experiencia clínica y académica del Departamento de Nutrición, Diabetes y Metabolismo de la PUC Chile, incorporando recomendaciones de sociedades científicas como ASPEN, ESPEN y ACHINUMET, lo que lo convierte en un recurso de consulta serio y actualizable.
| Enfoque | Nutrición clínica hospitalaria y soporte nutricional |
| Lo que aporta | Evaluación nutricional + metodologías + aplicación en patologías comunes |
| Respaldo | Guías y recomendaciones de ASPEN, ESPEN y ACHINUMET |
| Ideal para | Clínica, internado, postítulo y actualización profesional |
3️⃣ Obesidad y Trastornos de la Conducta Alimentaria
Un libro clave si atiendes pacientes con exceso de peso o sospecha de TCA, porque ayuda a mirar el problema de forma integral y clínica, sin caer en soluciones simplistas centradas solo en “comer menos”.
Ordena el tema en tres niveles: fundamentos fisiológicos del apetito y prevención, revisión detallada de TCA en distintas etapas de vida, y un enfoque profundo de obesidad (fisiopatología, morbilidades, tratamiento médico y quirúrgico), con énfasis en abordaje interdisciplinario.
| Enfoque | Obesidad + TCA desde fisiología, clínica y manejo |
| Lo que aporta | Detección temprana, complicaciones médicas y abordaje interdisciplinario |
| Cobertura | Niñez, adolescencia, embarazo y adultez mayor |
| Ideal para | Consulta clínica, equipos de salud y formación avanzada |
4️⃣ Fundamentos de Nutrición en el Deporte – 3ª Ed.
Si trabajas con deportistas (o quieres hacerlo), este libro funciona como una guía sólida para pasar de “consejos generales” a un enfoque profesional, planificado y medible.
Destaca por su equilibrio entre teoría y práctica: explica fundamentos con claridad y ofrece herramientas concretas para construir protocolos de atención, considerando rendimiento, recuperación, composición corporal y adherencia.
| Enfoque | Nutrición deportiva (teoría + aplicación práctica) |
| Lo que aporta | Herramientas para protocolos de atención a deportistas |
| Estilo | Ágil, práctico y respaldado por experiencia profesional |
| Ideal para | Deportistas amateurs/pro, equipos y consulta privada |
5️⃣ Alto en mitos
Un libro útil para nutricionistas y estudiantes porque ayuda a fortalecer algo clave en consulta: educación y pensamiento crítico. Ideal para conversar con pacientes sin caer en peleas de “internet vs ciencia”, y para explicar con claridad lo que sí importa.
Recorre mitos comunes (horarios, carbohidratos, ayuno, sellos, suplementos, “detox”, etc.) y entrega argumentos que te sirven tanto para mejorar tu comunicación profesional como para crear contenido educativo con foco en salud, no en tendencias.
| Enfoque | Mitos alimentarios y educación en salud |
| Lo que aporta | Argumentos claros para consulta, docencia y contenido |
| Estilo | Lúdico, cercano y fácil de explicar al público general |
| Ideal para | Consulta nutricional, RRSS educativas y formación de criterio |
Reflexión final
Con el tiempo, uno entiende que el verdadero valor profesional no está solo en entregar indicaciones, sino en tomar decisiones bien fundamentadas y saber explicarlas con claridad a quienes confían en nuestro trabajo.
Trabajar con bibliografía sólida permite salir de la improvisación, de las modas y de la información sin contexto. Una buena tabla de alimentos, manuales clínicos bien estructurados y libros que ayuden a educar y derribar mitos se transforman en herramientas de uso cotidiano, no en lecturas aisladas.
Ya sea en consulta, en docencia o en etapa de formación, invertir en buenos libros es una forma concreta de cuidar la calidad del trabajo profesional y, en consecuencia, la salud de las personas que atendemos.
